artLIVE – Chuyên gia rang xay cà phê Nguyễn Cảnh Hưng, nhà đồng sáng lập Bosgaurus Coffee Roasters, không chỉ nổi bật trong giới cà phê Việt Nam, anh còn là một trong những người tiên phong nâng chất lượng cà phê Việt lên một tầm cao mới.
Trước khi đến với cà phê, anh Nguyễn Cảnh Hưng là một kỹ sư, từng hoạt động trong lĩnh vực F&B, cụ thể là ngành bia. Tuy nhiên, bước ngoặt quan trọng đã xảy ra khi anh có cơ hội thưởng thức một ly cà phê ở Amsterdam (Hà Lan), nơi anh lần đầu tiên được trải nghiệm hương vị đặc biệt của trái cây trong cà phê. Điều này thôi thúc anh trở về Việt Nam và bắt đầu hành trình khám phá thế giới cà phê specialty Arabica.
Từ một phòng lab nhỏ đến thương hiệu Bosgaurus
Không dừng lại ở sự tò mò, anh Hưng đã dành 3 đến 4 năm để tự xây dựng một phòng lab nhỏ với đầy đủ các thiết bị rang, pha và kiểm tra chất lượng cà phê từ nhiều quốc gia trên thế giới. Đây là bước đi đầu tiên trong việc tạo ra Bosgaurus – một thương hiệu cà phê khẳng định chất lượng cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế. Anh chia sẻ: “Tôi định hướng con đường sáng lập ra Bosgaurus không đơn thuần chỉ là một quán cà phê, mà tôi muốn làm điều gì đó lớn hơn cho cà phê Việt Nam”. Chính vì thế Bosgaurus mang một sứ mệnh to lớn, đó chính là đưa cà phê Việt Nam lên bản đồ specialty của thế giới.
Trong hành trình đó, anh không tránh khỏi những khó khăn. Đặc biệt, nhiều người bạn của anh, thậm chí cả những người nông dân trồng cà phê, đều nghi ngờ về chất lượng của giống cà phê Catimor tại Việt Nam. Tuy nhiên, chính qua những thí nghiệm về lên men và rang cà phê, anh đã thay đổi được suy nghĩ của họ. Những hạt cà phê Việt Nam, qua tay anh, đã được biến đổi thành những ly cà phê có hương vị độc đáo, không thua kém bất kỳ hạt cà phê nhập khẩu nào. Niềm hy vọng, hoài bão lớn chính là nền tảng vững chắc cho mọi giấc mơ, anh nhìn về một tương lai rộng đẹp cho ngành cà phê Việt Nam, và anh đã từng bước làm được điều đó.
Cà phê của anh Nguyễn Cảnh Hưng chứa đựng sự đam mê mãnh liệt và tâm huyết trong từng hạt cà phê, là kết quả của quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng và sáng tạo không ngừng. Theo anh, Bosgaurus sinh ra là để phục vụ cho người yêu cà phê và quan trọng hơn hết là dành riêng cho ngành cà phê Việt Nam. Vì thế anh đã lập ra Hợp tác xã cà phê Tramhamin, nhằm hỗ trợ các hộ dân trồng cà phê, giúp tăng sản lượng cũng như nâng cao chất lượng cà phê Arabica. Bosgaurus vừa mang hương vị đậm chất Việt đồng thời thể hiện sự tinh tế qua những lớp hương vị phức hợp, kết hợp sự chua ngọt hài hòa và hậu vị sâu lắng như một bản giao hưởng của hương vị.
Bước tiến trong cuộc thi Vietnam National Barista Championship (VNBC)
Không chỉ dừng lại ở phòng lab, anh Nguyễn Cảnh Hưng còn góp phần vào thành công của nhiều barista nổi tiếng. Gần nhất vào năm 2022, Trần Hân – quán quân VNBC (Vietnam National Barista Championship) – Barista chuyên nghiệp tại Bosgaurus, đã sử dụng cà phê Việt Nam sơ chế bằng phương pháp chế biến khô kết hợp cùng chế biến ướt để tạo nên một hương vị độc đáo và giành chiến thắng. Điều này không dừng lại ở thành tựu cá nhân mà còn là minh chứng cho chất lượng vượt trội của cà phê Việt Nam khi được chăm sóc và chế biến đúng cách. Điều đó cho thấy, niềm tin đem cà phê Việt Nam để giới thiệu đến bạn bè thế giới của anh Nguyễn Cảnh Hưng đã thành công, khẳng định thêm giá trị mà anh và Bosgaurus mang lại cho cà phê Việt Nam.
Đi tìm hương vị mới lạ cho cà phê Việt Nam
Theo anh Nguyễn Cảnh Hưng, thế giới đồ uống hiện đại đang trở nên ngày càng đa dạng và sáng tạo. Trong thời đại này, những đồ uống đương đại và xu hướng đồ uống mới đang thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng. Điều này đòi hỏi các barista phải vượt ra khỏi vùng an toàn của mình và thử nghiệm những nguyên liệu mới thậm chí là phương pháp chế biến mới để mang đến những trải nghiệm mới lạ cho thực khách. Anh chia sẻ, The Art of Fermentation MasterClass chính là cơ hội để anh ‘think outside the box’, làm những điều mới lạ hơn cho những thực khách yêu thích cà phê.
Từng là một kỹ sư nghiên cứu bia tại Hà Lan, Nguyễn Cảnh Hưng đã có cơ hội tiếp xúc với quy trình lên men phức tạp và đa dạng. Chính sự hiểu biết sâu sắc về lên men này đã giúp anh hình thành tư duy sáng tạo và không ngừng tìm kiếm những hướng đi mới mẻ trong ngành cà phê. Những món đồ uống mà anh mang đến chính là tác phẩm nghệ thuật, kết tinh từ sự nghiên cứu và đam mê sâu sắc của mình. Với sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến, anh Hưng hứa hẹn sẽ mang đến cho công chúng những trải nghiệm mới lạ, hấp dẫn và giàu tính sáng tạo, góp phần thay đổi cách nhìn nhận về cà phê Việt Nam.
Tại Taste of Saigon by artLIVE 2024, anh Hưng dự định giới thiệu sản phẩm ‘Arabica sữa đá’ – một thức uống độc đáo kết hợp giữa hương vị trái cây của hạt Arabica và sữa. Anh chia sẻ, đã có thực khách từng ví von ‘Arabica sữa đá’ của anh như đang thưởng thức một thanh socola hương trái cây. ‘Arabica sữa đá’ mang đến một trải nghiệm chua, ngọt, và đắng hài hòa, khác biệt hoàn toàn so với cà phê truyền thống đen, đậm, và đắng.
Bosgaurus Academy – Nơi nuôi dưỡng đam mê và lan tỏa kiến thức cà phê
Anh Nguyễn Cảnh Hưng tiếp tục mở rộng tầm nhìn bằng việc thành lập Bosgaurus Academy, nơi anh và các cộng sự đào tạo các thế hệ barista và những người đam mê cà phê. Tại đây, họ học được rất về cách pha chế và nghiên cứu về quá trình lên men cà phê, từ những bồn nhỏ trong phòng lab đến nông trại hợp tác xã Tramhamin. Mục tiêu của anh là đưa cà phê Việt Nam đạt chất lượng specialty ra thế giới, đồng thời áp dụng công nghệ chế biến tiên tiến nhằm giảm thiểu chất thải và bảo vệ môi trường.
Trong tương lai, anh và Bosgaurus vẫn tiếp tục hướng đến phát triển cà phê Việt Nam và lan tỏa những phương pháp lên men tiên tiến ra thế giới. Những thành tựu mà anh đạt được mang lại niềm tự hào cho ngành cà phê Việt Nam và góp phần thay đổi nhận thức về chất lượng của cà phê Việt trên bản đồ quốc tế.
Nguyễn Cảnh Hưng và Bosgaurus là hiện thân của sự đổi mới và đam mê không ngừng. Với niềm tin và khát vọng, anh đang từng bước khẳng định vị thế của cà phê Việt Nam trên thế giới, không chỉ bằng chất lượng mà còn bằng sự sáng tạo và tầm nhìn xa của mình.
