artLIVE – Cà phê chỉ có đắng và thơm? Không hề! Cà phê lên men với hương vị vừa đậm đà, vừa có chút chua thanh, ngọt dịu, hứa hẹn mang đến một trải nghiệm tuyệt vời khi uống.
Lên men cà phê là gì?
Đây là quá trình cho phép vi sinh vật tác động lên hạt cà phê, giúp thay đổi thành phần hóa học và tạo ra những tầng hương vị phong phú hơn. Các loại vi khuẩn như Saccharomyces hay Lactobacillus sẽ chuyển hóa đường và axit trong quả cà phê chín, mang lại vị chua thanh, ngọt dịu cùng hương trái cây đầy mê hoặc.
Có những phương pháp lên men cà phê nào?
Có thể bạn đã biết nhưng có đến 4 cách lên men cà phê bao gồm: lên men tự nhiên, lên men ướt, lên men mật ong và lên men cà phê ủ thùng.
Lên men tự nhiên (Natural fermentation coffee), hay còn gọi là “lên men khô”, là phương pháp cổ điển nhất trong chế biến cà phê. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được “tắm nắng” dưới ánh nắng mặt trời mà không cần tách vỏ. Quá trình lên men diễn ra tự nhiên khi vi sinh vật trong không khí tiếp xúc với lớp nhầy bọc ngoài hạt cà phê.
Quá trình lên men tự nhiên giúp giữ lại hương vị nguyên bản của quả cà phê, tạo ra những hương vị đặc trưng như chua nhẹ, ngọt dịu hoặc hương hoa quả. Thời gian lên men có thể kéo dài từ 12 đến 72 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.
Lên men ướt (Washed process coffee) là phương pháp sử dụng nước để loại bỏ lớp nhầy bọc ngoài hạt cà phê trước khi phơi khô. Sau khi thu hoạch, trái cà phê sẽ được “đi spa” với một quá trình tắm rửa kỹ lưỡng: rửa sạch, tách vỏ và ngâm trong nước từ 12 đến 48 giờ để các vi sinh vật có thời gian phân giải và làm tan biến lớp nhầy. Kết quả là những hạt cà phê bóng láng, sáng rõ, mang hương vị tươi mát, chua thanh hơn so với lên men tự nhiên.
Lấy sự kết hợp hoàn hảo từ hai phương pháp trên, lên men mật ong cà phê (Honey process coffee) được tách vỏ nhưng giữ lại một lớp nhầy nhẹ, rồi được phơi dưới nắng. Lớp nhầy còn lại trên hạt cà phê sẽ trải qua quá trình lên men tự nhiên và biến hóa thành hương vị ngọt ngào như mật ong. Phương pháp này giúp cân bằng giữa hương vị tươi mát của lên men ướt và hương vị đậm đà của lên men tự nhiên.
Nghe có vẻ điên rồ nhưng cà phê “tắm mình” trong thùng rượu thì sẽ như thế nào nhỉ? Đấy là phương pháp lên men cà phê ủ thùng (Barrel-aged coffee), hạt cà phê xanh được ủ trong những thùng gỗ từng chứa rượu mạnh như whiskey hoặc gin. Hạt cà phê hấp thụ những hương vị từ thùng gỗ, tạo nên những hương vị mới lạ và độc đáo.
Trước khi bước vào hành trình “xông hơi”, hạt cà phê được “tắm rửa” sạch sẽ rồi mới được đưa vào những chiếc thùng gỗ rượu. Ở đây, chúng sẽ nằm thư giãn trong vài tuần đến vài tháng, từ từ hấp thụ tinh túy của rượu cũ còn vương lại trong thớ gỗ, tạo ra những tầng hương vị độc nhất vô nhị.
Cà phê ủ trong thùng whiskey thường có vị đậm đà và nồng nàn, với những note hương vani, caramel và gỗ, mang đến sự kết hợp mạnh mẽ và mượt mà. Ngược lại, cà phê ủ trong thùng rum không chỉ làm nổi bật những hương vị mới lạ mà còn mở rộng khả năng sáng tạo trong chế biến cà phê, mang lại những sản phẩm độc đáo và hấp dẫn cho người tiêu dùng.
Cà phê ủ trong thùng whiskey? Wow, nó thú vị hơn bạn tưởng nhiều đấy. Đậm đà nồng nàn hòa cùng chút hương vani, caramel và gỗ là cảm giác đầu tiên mà đầu lưỡi cảm nhận được. Ngược lại, cà phê ủ trong thùng rum sẽ dịu nhẹ hơn, hương vị ngọt ngào và cân bằng, kết hợp cùng trái cây, gia vị và mật ong thì “hết nước chấm”.
Hành trình lên men của cà phê vẫn còn vô số bí mật thú vị phía trước! Hãy tiếp tục đồng hành để khám phá những điều bất ngờ trong những phần tiếp theo nhé!
Nguồn tham khảo:
cornercoffeestore.com
fantine.io
simexcodl.com
