artLIVE – Rượu Gin được xem là nguồn cảm hứng bất tận của các bartender mang đến bản hòa tấu tuyệt vời cho những ly cocktail với hương vị vừa hiện đại quyến rũ vừa cổ điển đầy hoài niệm
Vén màn câu chuyện lịch sử về rượu Gin
Thế kỉ 16 – Nguồn gốc của rượu Gin không đến từ Anh
Hầu hết mọi người cho rằng rượu Gin đến từ Anh hoặc Ireland nhưng điều này không chính xác. Điều thực sự rất ít người biết là: Gin có nguồn gốc từ Hà Lan. Kể từ thời Trung cổ, người ta đã biết về tác dụng chữa bệnh và khả năng khử trùng của quả bách xù, nó được dùng để trị bệnh sốt và thậm chí là diệt trừ sâu bệnh.
Bác sĩ người Hà Lan Franciscus Sylvius de la Boe là người tạo ra rượu Gin. Vào thế kỷ 16, ông đã tạo ra một loại rượu với tên gọi là schnaps được chưng cất bằng quả bách xù hay còn gọi là Genever dùng cho mục đích y tế. Đặc biệt, trong chiến tranh tám mươi năm – the Eighty Year’s War (1568-1648), những người lính Hà Lan thường xuyên uống Genever bởi vì họ tin rằng thức uống này giúp họ cảm thấy dũng cảm hơn trong lúc chiến đấu. Vào thế kỷ 17, Genever đến Anh, nơi mà Genever ban đầu đã phát triển thành Gin ngày nay.
Thế kỷ 17 – Gin trở nên phổ biến ở Anh
Vào thời điểm này, Gin được nhiều người biết đến và trở nên vô cùng phổ biến ở Anh. Gin không chỉ được sản xuất mạnh mẽ ở các địa phương mà mọi người đều được phép chưng cất rượu Gin của riêng mình. Việc tăng thuế nhập khẩu rượu từ nước ngoài và thuế cao đối với bia và rượu trong nước đã dẫn đến sự bùng nổ sản xuất rượu Gin ở Anh.
Mọi người đều cố gắng hết sức để có được rượu Gin của riêng mình, thậm chí họ trộn các nguyên liệu với nhau trong bồn tắm. Người Anh liên tục say xỉn do Gin có giá thấp nên chất lượng không đúng như bản chất thật sự của Gin. Rượu Gin được chưng cất bằng ngũ cốc rẻ tiền, thường được pha loãng bằng cách sử dụng dầu nhựa thông và axit sunfuric. Cuối cùng, họ thêm đường và nước hoa hồng để tạo hương vị và làm loãng mùi vị không mong muốn.
Thế kỷ 18 – Rượu Gin được tiêu thụ cao ở Anh
Năm 1733, nước Anh tiêu thụ trung bình 47 triệu lít dẫn đến xảy ra các vấn đề xã hội như tội phạm, mại dâm, tỷ lệ tử vong cao và tỷ lệ sinh ngày càng giảm.
Để cứu xã hội Anh khỏi sự sụp đổ và nạn nghiện rượu, chính phủ đã thông qua tám Đạo luật Gin khác nhau từ năm 1729 đến năm 1751, được gọi là Gin Act, để điều chỉnh việc tiêu thụ rượu Gin. Chất lượng rượu Gin được cải thiện đáng kể và giá cũng tăng trở lại. Vì vậy, nước Anh và danh tiếng rượu Gin được đảm bảo và nạn nghiện rượu Gin chấm dứt vào cuối thế kỷ 19.
Thế kỷ 19 – Gin Tonic đầu tiên có nguồn gốc từ Ấn Độ
Mặc dù có những vấn đề tiêu cực liên quan đến rượu nhưng chất lượng của Gin được bảo toàn. Tuy nhiên, câu hỏi được đặt ra là một trong những loại đồ uống lâu đời nhất trên thế giới – Gin Tonic, xuất hiện khi nào? Khi Anh chiếm đóng Ấn Độ vào đầu thế kỷ 19, những người lính phải sử dụng quinine hàng ngày để ngăn ngừa bệnh sốt rét.
Được biết, quinine được tách chiết từ vỏ cây canhkina. Cây này là loài đặc hữu ở Trung và Nam Mỹ, cũng như vài quần đảo ở Caribê và vùng phía Tây châu Phi. Quinine đã được thêm vào nước tonic để điều trị sốt rét trong nhiều thế kỷ.
Một ngày nọ, để giảm đi vị đắng, những người Anh đã thêm nước, đường và vôi cùng với rượu Gin. Từ đó, Gin Tonic đầu tiên ra đời. Thương nhân người Anh – Erasmus Bond là người lần đầu tiên bán loại nước uống lâu đời – Gin Tonic mới xuất hiện vào năm 1858.
Thế kỷ 20 cho đến ngày nay – Rượu Gin được nhiều đất nước trên thế giới yêu thích
Vào thế kỷ 19, rượu Gin đã có một số nguồn gốc ở Hoa Kỳ do được nhập khẩu từ Anh, nhưng phải đến khi bị cấm, loại rượu này mới trở nên phổ biến. Trong suốt thế kỷ 17, 18 và 19, rượu Gin bắt đầu có một tên tuổi quan trọng ở châu Âu và cuối cùng đến Hoa Kỳ.
Đến những năm cuối cùng của thế kỷ 20, rượu Gin trở thành loại rượu được nhiều quốc gia trên thế giới ưa chuộng. Tại Đức, hàng trăm nhà chưng cất đã nối gót người Anh, chỉ trong năm 2018, 180 loại Gin khác nhau đã xuất hiện trên thị trường và thuyết phục những người yêu rượu bởi chất lượng tuyệt vời và hương vị độc đáo.
Rượu Gin khẳng định vị thế của mình trong bản đồ rượu
Nước Bỉ nhỏ bé gây bất ngờ với 430 loại rượu Gin địa phương và Tây Ban Nha với 463 loại rượu Gin địa phương với đầy những người yêu thích rượu Gin lớn.
Mặt khác, hầu như người yêu thích rượu Gin ngày nay chỉ uống nó trong các loại đồ uống cocktail, nhưng hương vị nổi bật của rượu Gin vẫn không bị mất đi. Trái ngược với các loại rượu mạnh khác, Gin có hương vị riêng vĩnh cửu và hoàn hảo, mang lại sự đa dạng cho người thưởng thức như ngọt, chanh, đắng.
Đặc biệt, rượu Gin được sản xuất từ Anh rất mạnh, với hương vị cây bách xù chiếm ưu thế, chứa ít thực vật. Đối với rượu Gin của Tây Ban Nha hầu hết đều êm dịu, mang hương vị Địa Trung Hải, ngọt ngào và người Pháp trân trọng rượu Gin tươi, đậm đà của họ với rất nhiều chanh.
Quả bách xù – tạo hương vị đặc biệt của rượu Gin
Giống như các loại rượu khác, đường trong carbohydrate được lên men để tạo ra rượu. Các loại carbohydrate thường được dùng đến từ ngũ cốc hoặc trái cây, có thể thay đổi tùy theo nhà máy chưng cất hoặc nhãn hiệu. Một số cơ sở phổ biến khác là lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc khoai tây.
Để tạo ra hương vị đặc biệt của rượu Gin, những người thợ sẽ thêm quả bách xù và vô số các loại thực vật khác như gia vị hoặc thảo mộc. Tuy nhiên, loại thực vật cần thiết duy nhất trong rượu Gin là quả bách xù và các nhà chưng cất sẽ sử dụng ít hơn hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào đặc điểm hương vị mà họ đang tìm kiếm. Quả bách xù mang lại cho rượu Gin hương gỗ thông.
Christiansen – Người đứng đầu nhà chưng cất rượu và chủ tịch của Caledonia Spirits: “Nếu bạn tìm thấy một cây bách xù, một quả mọng màu tím sẫm đã sẵn sàng để hái. Nếu bạn bóp nát một trong những quả đó trong tay và đưa lên mũi, đó là bản chất của rượu Gin.”
Ngoài ra, để tạo ra những hương vị rượu Gin vượt xa cây bách xù, một số nhà chưng cất còn thêm các thành phần thực vật khác như mật ong, cam quýt, rau mùi, bạch đậu khấu hoặc hoa oải hương, tạo ra sự đa dạng hương vị đặc trưng thu hút những người yêu thích rượu Gin.
Quá trình sản xuất rượu Gin
Christianen nói: “Chưng cất là một phần thiết yếu của quá trình sản xuất rượu Gin. Những gì bạn đang làm khi chưng cất là tách các hợp chất theo nhiệt độ sôi của chúng. Sử dụng nhiệt được kiểm soát, rượu và thực vật được chiết xuất.”
Trong quá trình chưng cất, ngũ cốc cơ bản hoặc carbohydrate được nghiền nhỏ, sau đó kết hợp với nước và men. Men, kết hợp với đường và tinh bột từ carbohydrate, tạo ra rượu, ethanol, trong quá trình lên men. Tiếp đến, rượu này sẽ được thêm vào một tĩnh, sau đó đun nóng ở nhiệt độ được kiểm soát để cô đặc rượu và chiết xuất ở dạng lỏng.
Thực vật thường được thêm vào trong quá trình chưng cất. Chúng được ngâm trong đế cồn hoặc được đặt phía trên đế trong khay. Hơi từ quá trình gia nhiệt rút ra hương vị. Christianen nói: “Nghệ thuật sản xuất rượu Gin là cách bạn sử dụng rượu trung tính để chiết xuất tinh chất của thực vật.”
Sau đó, rượu có thể được thu gom để đóng chai ngay hoặc cho vào thùng, thùng để ủ. Nhiều loại rượu mạnh được lọc và pha loãng với nước trước khi đóng chai để đạt được độ cồn thích hợp theo mức thể tích. Toàn bộ quá trình có thể mất từ vài ngày, vài tuần, đến nhiều năm tùy thuộc vào nhu cầu của từng nhà chưng cất.
Rượu Gin khác với các loại rượu khác như thế nào?
Vì cơ sở có thể được làm từ bất kỳ loại carbohydrate nào, nên rượu có thể bắt đầu giống như các loại rượu mạnh khác như rượu vodka, rượu mạnh, rượu whisky hoặc thậm chí là rượu rum.
Điều khác biệt giữa rượu Gin với các loại rượu khác là việc sử dụng thực vật. Gin sử dụng rượu làm chất mang hương vị của các loại thực vật.
Rượu Gin không phải lúc nào cũng được ủ lâu năm, nhưng nhiều nhà chưng cất thêm rượu Gin lâu năm vào dòng sản phẩm của họ để mang lại loại rượu Gin có độ đậm đà tương tự như các loại rượu mạnh khác như rượu bourbon hoặc rượu whisky phát triển từ quy trình sản xuất của họ.
Có những loại rượu Gin nào?
Rượu Gin được sản xuất vô cùng đa dạng nhưng các nhà chưng cất rượu không nhất thiết phải rơi vào bất kỳ loại nào trong số đó. Một số nhà sản xuất rượu Gin kết hợp các loại khác nhau để tạo ra phong cách cụ thể của riêng mình. Bên cạnh đó, họ cũng nâng cao chất lượng rượu Gin bằng cách thêm các loại thực vật từ địa điểm cụ thể để tạo ra một đại diện đích thực cho vùng đất và văn hóa của họ.
Hiện nay, có ba loại rượu Gin chính: rượu Gin chưng cất, rượu Gin chưng cất lại và rượu Gin hỗn hợp. Rượu Gin chưng cất được làm từ rượu nghiền hoặc rượu lên men. Nó tương tự như kỹ thuật sản xuất rượu whisky. Còn rượu Gin chưng cất lại được sản xuất bằng cách chưng cất thêm lần thứ hai của một loại rượu trung tính.
Cả rượu Gin chưng cất và chưng cất lại đều nhận được hương vị của chúng từ sự pha trộn của quả bách xù tươi hoặc khô và các thành phần thực vật khác. Đây là hai loại rượu Gin phổ biến nhất được tìm thấy ở Hoa Kỳ. Rượu Gin hỗn hợp là loại rượu Gin thứ ba, ít phổ biến hơn và rẻ hơn. Đây là hỗn hợp của rượu trung tính với chiết xuất quả bách xù hoặc tinh chất để tạo hương vị.
Sự đa dạng trong phong cách kết hợp của rượu Gin
Một số kiểu rượu Gin có sẵn để thưởng thức riêng hoặc trộn với các thành phần khác. Một số kết hợp với các chất phụ gia khác để tạo ra một số loại cocktail phổ biến nhất, bao gồm rượu martini, rượu Gin và thuốc bổ.
Genever Gin: Genever là phong cách rượu Gin nguyên bản có từ thế kỷ 16 ở Hà Lan. Nó giống rượu whisky ở chỗ ngũ cốc được ủ mạch nha. Các nhà chưng cất Genever tạo ra rượu mạch nha làm hương vị chủ đạo của rượu Gin. Họ để ngũ cốc lên men trong khoảng năm ngày trước khi chúng thành hỗn hợp nghiền.
Tiếp theo, các nhà chưng cất thêm các loại thực vật, bao gồm cây bách xù, đinh hương, gừng và nhục đậu khấu tạo ra hương vị sâu hơn, ngọt ngào hơn và đậm đà hơn. Sự khác biệt chính giữa Genever Gin và các loại rượu Gin khác là hương vị chủ đạo không phải là cây bách xù. Nó có một hương vị riêng biệt với ít cam quýt hơn và nhiều chất đất hơn.
London Dry Gin: London Dry Gin có nguồn gốc từ Anh, nhưng ngày nay các nhà máy chưng cất trên toàn thế giới vẫn sản xuất loại rượu này. Từ ‘Dry’ trong London Dry Gin có nghĩa là không có bất kỳ hương vị nhân tạo nào được thêm vào, chỉ có hương liệu tự nhiên từ thực vật.
Họ thường được sử dụng cho công thức Martini hoặc công thức Gin và Tonic và là công thức mà hầu hết mọi người liên tưởng đến rượu Gin. Beefeater, Bombay Sapphire và Tanqueray là những thương hiệu nổi tiếng của London Dry về rượu mạnh.
London Dry Gin có hương vị cây bách xù mạnh mẽ và hương cam quýt tươi. Vì vậy người thưởng thường thêm một chút chanh để làm nổi bật hương cam quýt của một ly Martini. Một số London Dry Gin được những người thợ thêm vỏ cam quýt tươi hoặc khô trước khi chưng cất để tạo ra những điểm nổi bật của cam quýt.
Plymouth Gin: Không giống như London Dry Gin, Plymouth Gin chỉ được sản xuất tại thành phố nơi nó được đặt tên. Plymouth là một thành phố ven biển phía nam nước Anh, nơi nó bắt nguồn trước khi trở thành một ví dụ điển hình về cách vận chuyển rượu đến các cửa hàng trên toàn thế giới.
Plymouth Gin giống như London Dry Gin theo một số cách nhưng ngọt hơn với nhiều thành phần cam quýt hơn. Các thành phần tiêu biểu bao gồm cây bách xù, bạch đậu khấu, vỏ cam khô, hạt rau mùi, rễ orris và rễ Angelica. Thương hiệu tự hào về sự xuất hiện của nó trong The Savoy Cocktail Book, một trong những cuốn sách về cocktail cổ điển hay nhất. Harry Braddock đã xuất bản cuốn sách vào năm 1930 và giới thiệu 23 công thức nấu rượu Gin bao gồm Plymouth Gin.
Old Tom Gin: Vào đầu thế kỷ 18, các phiên bản đầu tiên của Old Tom Gin được gọi là rượu Gin trong bồn tắm vì chúng đến từ các hộ gia đình. Trong những ngày đó, nó nổi tiếng là có chất lượng và hương vị kém. Mọi người thường thêm các thành phần làm ngọt như cam thảo để tăng hương vị của nó.
Old Tom xuất hiện vào giữa thế kỷ 18 với hương vị ngọt ngào tiêu chuẩn. Old Tom Gin ngọt hơn các loại rượu Gin khác và có hương vị đậm đà hơn so với London Dry Gin. Bởi vì, các nhà sản xuất sử dụng cam thảo khi chưng cất để tăng vị ngọt, nhưng nó không có vị như cam thảo.
Cảm giác thú vị xen lẫn tiếc nuối khi thưởng thức rượu Gin
Gin hầu như luôn được thưởng thức dưới dạng đồ uống hỗn hợp, hiếm khi uống thẳng (straight) hoặc uống kèm đá (rock). Người Hà Lan vẫn thích uống Genever thẳng, thường sử dụng một chiếc ly nhỏ hình hoa tulip được thiết kế riêng cho nó. Đồ uống hỗn hợp có ga cao với một chút cam quýt và rượu martini là loại cocktail Gin phổ biến nhất, cả trong quán bar và tại nhà.
Ảnh: Vinepair.com
Người thưởng thức khi nhấp một ngụm rượu, họ sẽ không nuốt vào bên trong ngay mà họ để rượu lan tỏa đều trong miệng trước khi nuốt. Do rượu Gin là rượu mạnh nên đầu tiên người uống sẽ cảm nhận được hơi ấm của rượu cùng với vị của vô số loại thực vật có trong rượu. Nó mang lại một thứ vị giác thật êm dịu và mịn như kem nhưng được lưu lại khá lâu trên lưỡi bạn.
Khi nuốt dần rượu Gin, nó sẽ đưa người thưởng thức thăng hoa với những cảm giác dễ chịu, ấm áp, khá rõ ràng nhưng không quá mức. Hương vị đặc trưng của cây Juniper sẽ không tồn tại lâu và vị thế, từng ngụm rượu sẽ để lại cho bạn cảm giác thú vị xen lẫn tiếc nuối vì thứ hương vị tuyệt vời này.
Tham khảo
World-gin-club.com
Insider.com
Home.binwise.com
Thespruceeats.com
Vinepair.com
