artLIVE – Ngày 18/4, Bếp trưởng Nguyễn Đông Hải của khách sạn Azerai La Residence Huế đã được Hiệp hội Làng nghề Việt Nam cùng Hội đồng Xét tặng Danh hiệu Nghề Thủ công Mỹ nghệ trao tặng danh hiệu cao quý ‘Nghệ nhân Văn hóa Nghệ thuật Ẩm thực Làng nghề Việt Nam’.
Azerai La Residence Huế là một trong những khách sạn mới nhất mang dấu ấn của huyền thoại Adrian Zecha – nhà sáng lập thương hiệu nghỉ dưỡng Aman danh tiếng. Tọa lạc trong dinh thự cũ của Thống đốc Pháp từ năm 1930, khách sạn nổi bật với kiến trúc art deco cổ điển, 122 phòng nghỉ sang trọng và mặt tiền hình vòng cung mang đậm phong cách Đông Dương.
Không chỉ gây ấn tượng bởi không gian nghệ thuật tinh tế, nơi đây còn là điểm đến ẩm thực đặc sắc với những trải nghiệm được chính Bếp trưởng Nguyễn Đông Hải sáng tạo và chế biến. Năm 2025, Azerai La Residence Huế được tạp chí The Times (Anh) vinh danh là một trong 16 khách sạn hàng đầu Việt Nam, khẳng định vị thế của một biểu tượng du lịch đẳng cấp.
Hành trình âm thầm của người giữ hồn ẩm thực cố đô
Là người con xứ Huế, bếp trưởng Nguyễn Đông Hải bắt đầu sự nghiệp ẩm thực vào năm 2005, ngay từ những ngày đầu khách sạn La Residence khai trương. Gần hai mươi năm gắn bó, anh chứng kiến và góp phần tạo nên sự thay đổi của nơi này, từ một khách sạn cổ điển trở thành Azerai La Residence Huế, điểm đến đẳng cấp quốc tế và giàu bản sắc văn hóa Việt.
Trong suốt chặng đường ấy, anh không ngừng học hỏi, rèn luyện kỹ năng và mở rộng tư duy ẩm thực khi làm việc cùng các đầu bếp đến từ Pháp, Đức, Úc, Nam Phi và Anh. Dù tiếp cận với nhiều nền ẩm thực khác nhau, anh vẫn giữ trọn tinh thần Huế trong từng món ăn, tạo nên dấu ấn riêng biệt và hấp dẫn.
Một trong những dấu mốc đáng nhớ của anh là vào năm 2014, khi món bánh mì do anh chế biến được Anthony Bourdain – đầu bếp và nhà làm phim nổi tiếng thế giới dành lời khen đặc biệt. Từ đó, “Bánh Mì La Residence” trở thành món ăn biểu tượng, được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích.
Chef Hải không chỉ tạo nên món ăn ngon, mà còn mang đến những trải nghiệm giàu cảm xúc. Thực đơn “The Colonial Life” là minh chứng sống động, khi kết hợp tinh thần cung đình Huế với nét thanh lịch của ẩm thực Pháp, phục vụ trong không gian cổ kính bên dòng sông Hương, mang đến hành trình vị giác độc đáo, khó quên cho mỗi thực khách.
Năm 2017, anh được giao thiết kế thực đơn chiêu đãi Nhật hoàng Akihito và Hoàng hậu Michiko trong chuyến thăm cấp nhà nước tại Việt Nam. Thực đơn là sự hòa quyện giữa hương vị Việt và phong cách phương Tây, thể hiện trình độ và gu thẩm mỹ của một người đầu bếp kỳ cựu.
Tên tuổi của anh còn vươn ra thế giới khi hai lần được mời làm bếp trưởng khách mời tại Sha Tin Clubhouse, thuộc Hong Kong Jockey Club – một trong những câu lạc bộ đua ngựa danh giá nhất toàn cầu. Đây là cơ hội để ẩm thực Việt đến gần hơn với giới sành ăn quốc tế.
Ngoài vai trò đầu bếp, Chef Hải còn là người thầy tận tâm. Anh hợp tác với Trường Cao đẳng Du lịch Huế, truyền cảm hứng và chia sẻ kinh nghiệm cho thế hệ trẻ. Anh cũng thường xuyên giữ vai trò giám khảo và cố vấn tại các cuộc thi ẩm thực uy tín trong nước.
Thắp sáng di sản ẩm thực Huế bằng tình yêu nghề
Theo ông Phan Trọng Minh, Tổng Giám đốc Azerai La Residence Huế, Chef Nguyễn Đông Hải là người đã góp phần đưa tinh hoa ẩm thực Huế vươn tầm thế giới.
Ông nhận xét: “Là một đầu bếp tài năng, Nguyễn Đông Hải đã góp phần đưa tinh hoa và di sản ẩm thực Huế lên tầm cao mới, sánh vai với nền ẩm thực thế giới. Sự tận tâm, tinh thần ham học hỏi và sức sáng tạo không ngừng đã giúp anh nhận được sự công nhận hoàn toàn xứng đáng từ Hiệp hội Làng nghề Việt Nam, cũng như sự ngưỡng mộ của đồng nghiệp và sự tin tưởng của thực khách.”
Ông cũng chia sẻ thêm: “Tôi rất vinh dự khi được đồng hành cùng Hải và chứng kiến anh vươn lên trở thành một trong những đầu bếp hàng đầu của nền ẩm thực Việt Nam.”
Với sự công nhận ở tầm quốc gia và niềm đam mê bền bỉ với nghề, Bếp trưởng Nguyễn Đông Hải sẽ tiếp tục nâng cao chuẩn mực ẩm thực tại Azerai La Residence Huế, mang đến những trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách, đồng thời góp phần gìn giữ và tôn vinh di sản, nghệ thuật và tinh hoa ẩm thực Huế nói riêng và Việt Nam nói chung.
Ảnh: Balcony Media Group
