artLIVE – Trải qua những phút giây hồi hộp và đầy căng thẳng tại vòng loại trực tiếp của cuộc thi artLIVE Pizza Championship 2023, ban giám khảo đã chọn ra được sáu thí sinh tài năng và xuất sắc tiến vào Vòng Chung kết diễn ra vào ngày 8-10 tại Dinh Độc Lập
artLIVE Pizza Championship 2023 (APC) là cuộc thi làm bánh pizza chuyên nghiệp giúp những Pizzaiolo trở thành nghệ nhân ẩm thực với những sáng tạo riêng biệt về pizza. Đây là một trong những hoạt động chính trong khuôn khổ sự kiện Taste of Saigon by artLIVE
Sau khoảng thời gian phát động, cuộc thi đã thu hút được sự quan tâm và tham gia của nhiều thí sinh là đầu bếp, thợ làm bánh pizza chuyên nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn. Sự công tâm và chuyên nghiệp của cuộc thi chính là điều mà ban tổ chức đặc biệt chú trọng. Tại vòng sơ khảo trực tuyến, giám khảo chọn ra chín thí sinh tài năng bước vào vòng loại trực tiếp.
Sáng ngày 15-9, vòng thi loại trực tiếp của cuộc thi artLIVE Pizza Championship 2023 mang chủ đề “Be You” chính thức diễn ra tại Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection.
Thể lệ của vòng thi loại trực tiếp
Với chủ đề “Be You” – thực hiện món pizza gắn với sự sáng tạo và cá tính riêng của bản thân mình. Vì vậy, thí sinh sẽ dự thi với một dough bánh kích cỡ từ 22 đến 24cm đã hoàn thành vào ngày 14-9. Thí sinh được tự do lựa chọn và lấy nguyên liệu trong suốt phần thi, nguyên liệu lấy dư sẽ bị trừ điểm.
Phần thi của mỗi thí sinh có thời gian là 45 phút gồm:
- Lấy dough từ kho lạnh.
- Lấy nguyên liệu thô làm sốt và topping.
- Nướng bánh.
- Dọn dẹp, vệ sinh bếp.
- Đặt bánh pizza lên bàn ban giám khảo. Mỗi bánh được chia thành sáu phần.
- Thí sinh thuyết trình về phần dự thi của mình.
Bên cạnh đó, có vài điều thí sinh cần lưu ý thêm đó là: Giám khảo có quyền đến bàn thi của thí sinh để quan sát, hỏi trong suốt quá trình thi; Giám khảo chấm điểm bánh trên đĩa riêng do ban tổ chức chuẩn bị và trao đổi thêm sau phần thuyết trình của các thí sinh.
Top 6 thí sinh xuất sắc vào chung kết
Trải qua những phút giây hồi hộp và đầy căng thẳng, chín thí sinh đã tạo được màu sắc và bản chất riêng cho mỗi chiếc pizza của mình. Sau khi quan sát các phần thi, nhận xét và cho điểm công tâm, ba vị giám khảo của artLIVE Pizza Championship – Ciro Sorrentino, Mattia Di Paolo, Huy Nguyễn đã có được bảng điểm và chọn ra Top 6 bước vào Vòng Chung kết diễn ra vào ngày 8-10 tại Dinh Độc Lập.
Thí sinh Trương Quốc Quyền
Thí sinh Trương Quốc Quyền đến từ Charles&Wembley company, Hồ Chí Minh là thí sinh có số điểm cao nhất, 43 điểm, tại vòng thi loại trực tiếp. Chiếc bánh pizza của anh được lấy ý tưởng từ pasta amatriciana, kết hợp cùng một số nguyên liệu khác để mang đến hương vị đặc biệt. Cả ba vị giám khảo đều dành lời khen cho phần thi của anh: “Đây là chiếc bánh pizza ngon nhất mà nãy giờ chúng tôi được thưởng thức, phần dough bánh và hương vị bạn làm rất tốt” . Tuy nhiên, phần trứng trong nhân bị chín quá do anh đã bỏ trứng trước khi nướng bánh. Bên cạnh đó, giám khảo Ciro cũng nhắc nhở anh về cách trình bày vì nhìn vào chưa được thu hút, đẹp mắt và khá đơn giản.
Thí sinh Trần Văn Hoài
Là thí sinh có phần thi cuối cùng, Trần Văn Hoài đến từ Italiani’s Homemade Pizza đạt được số điểm 38.8. Anh đã nhận được nhận xét tích cực từ giám khảo Mattia và Huy Nguyễn về kỹ thuật và hương vị của bánh pizza, được coi là tốt nhất trong tất cả các thí sinh. Các nguyên liệu mà anh sử dụng cân đối và hài hòa, làm cho chiếc bánh trở nên rất hấp dẫn và ngon miệng.
Giám khảo Huy Nguyễn cũng chia sẻ thêm: “Do Văn Hoài là thí sinh cuối cùng trong vòng thi, nếu không tôi có thể ăn hết chiếc bánh pizza của bạn vì hương vị của nó rất dễ ăn và khi ăn không làm tôi cảm giác bị ngán hay ngấy”. Tuy nhiên, giám khảo Ciro cũng đã chỉ ra hai hạn chế của anh trong phần thi. Đầu tiên, Văn Hoài nên chọn dough bánh khác thay vì phần dough bánh mà anh chọn trong phần thi vì dough bánh đó đã bị lên men quá nhiều. Thêm vào đó, anh sử dụng phần phô mai mozzarella tươi, làm cho chiếc bánh pizza bị chảy nước.
Thí sinh Trương Thanh Tuyền
Thí sinh Trương Thanh Tuyền đến từ Sheraton Phú Quốc, Long Beach Resort đã mang về cho mình số điểm 34.3. Thanh Tuyền là thí sinh dành được sự yêu quý của ban giám khảo ngay từ ngày làm dough bánh. Tại vòng thi loại trực tiếp, anh mang đến chiếc bánh pizza với tên gọi là “chiếc pizza đầu tiên”. Được biết, Thanh Tuyền là một đầu bếp chuyên làm các món salad trong nhà hàng và đây cũng là lần đầu tiên anh làm bánh pizza. Chiếc bánh của anh được làm từ những nguyên liệu cơ bản của pizza như sốt cà chua, nấm… Anh muốn truyền tải đến mọi người rằng: “Ai cũng có thể làm được chiếc bánh pizza từ những nguyên liệu cơ bản ngay cả khi bản thân không có kỹ năng chuyên môn”. Từ những nguyên liệu đơn giản mà bất kỳ ai cũng có tìm được, Thanh Tuyền muốn khuyến khích mọi người thử làm bánh pizza và tin rằng bất kỳ ai cũng có thể tận hưởng một chiếc bánh ngon từ chính tay chúng ta làm.
Chiếc bánh pizza và thông điệp của Thanh Tuyền đã gây ấn tượng với ba vị giám khảo. Ciro Sorrentino chia sẻ: “Đây là chiếc pizza đầu tiên của bạn nhưng mà tôi cảm thấy rất tuyệt vời vì phần dough bánh bạn làm quá tốt. Thật sự không phải ai cũng làm pizza được, bạn rất tài năng, bạn phải cố gắng hơn nữa”. Bên cạnh đó, giám khảo Mattia cũng dành lời khen cho anh: “Tôi cũng rất tượng ngay khoảnh khắc bạn đem pizza vào lò nướng thì chiếc pizza bị dính ở bàn nhưng bạn không bỏ cuộc và tìm cách để mang đi nướng. Cuối cùng, bạn đã làm ra một chiếc bánh pizza rất tuyệt.”
Thí sinh Huỳnh Trần Quế Phương
Thí sinh Huỳnh Trần Quế Phương là một thợ làm bánh pizza chuyên nghiệp tại Pizza Piatto, Hồ Chí Minh đã xuất sắc mang về 33.6 điểm tại vòng loại trực tiếp. Quế Phương mang đến chiếc pizza có tên là “Breakfast Pizza” bởi vì nó giống như một bữa ăn sáng có khoai tây, trứng trần, phô mai, cà chua. Bằng cách thay đổi thành phần truyền thống và sử dụng lòng đỏ trứng để làm nền cho pizza, cô đã tạo ra một trải nghiệm mới lạ và độc đáo cho các giám khảo. Quế Phương hy vọng rằng việc đem đến một làn gió mới trong cách làm pizza sẽ gây ấn tượng và thú vị cho ban giám khảo trong ngày thi.
Với sự sáng tạo và tư duy nghệ thuật của cô, cả ba vị giám khảo đều dành lời khen cho phần dough bánh mặc dù không có các dụng cụ hay nguyên liệu chuyên dụng nhưng cô đã hoàn thành rất xuất sắc và nướng rất là ngon. Cùng với đó, chính là một chút cay nhẹ làm cho hậu của bánh sau khi ăn được kéo dài ra. Tuy nhiên, giám khảo Ciro và Huy Nguyễn đều cùng quan điểm khi cho rằng, Quế Phương đã đặt quá nhiều topping trên chiếc pizza, điều này sẽ làm cho chúng bị rơi khi ăn. Riêng Mattia, anh cảm thấy mặc dù topping có hơi nhiều nhưng chúng được Quế Hương kết hợp một cách khéo léo.
Thí sinh Phạm Viết Sơn
Phạm Viết Sơn là một đầu bếp chuyên nghiệp ở Sheraton Phú Quốc, Long Beach Resort với chiếc bánh pizza mang đậm hương vị lễ hội Taste of Saigon đã nhận được số điểm 32.4. Thí sinh Viết Sơn đã làm một chiếc pizza với sự kết hợp hài hòa các nguyên liệu như sốt cà chua, sốt pesto, chanh vàng… chứa đựng đầy đủ tất cả các hương vị như ngọt, đắng, mặn… Đặc biệt là phần dough bánh không quá mềm cũng không quá giòn tạo cảm giác cho người ăn cảm thấy mọi thứ vừa đủ và trọn vẹn.
Với chiếc bánh cân đối, vừa phải, Viết Sơn đã nhận được sự đánh giá tích cực từ cả ba vị giám khảo: “Đây là chiếc bánh ngon nhất từ nãy chúng tôi thưởng thức”. Tuy nhiên, giám khảo Ciro đã có một góp ý rằng: “Khi làm sốt pesto, bạn nên bỏ muối ra luôn vì tôi cảm thấy nó hơi mặn bởi vì bạn đã bỏ hạt dẻ cười với các nguyên liệu khác rồi nên nếu không có muối thì hương vị của bánh sẽ hoàn hảo hơn”. Bên cạnh đó, giám khảo Mattia và Huy Nguyễn cũng có lưu ý cho anh: “Phần sốt ở giữa bánh hơi ít, nếu được bạn nên thêm sốt cà chua, vì bạn có trộn chung với nấm, nên khi thêm sốt vào thì làm cho hương vị của nó ngon hơn.”
Thí sinh Phan Văn Khải
Phạm Văn Khải đến từ Vinpearl Landmark 81, Autograph Collection đã đạt được 23 điểm trong phần thi của mình. Anh mang đến chiếc bánh pizza với tên “Chef Pizza” mang những nguyên liệu đặc trưng của Ý và Việt Nam bao gồm bột pizza P65, phô mai buffalo, phô mai burata, sốt cà chua…Chiếc bánh pizza này được lấy cảm hứng từ chính người thầy của anh, một đầu bếp đến từ Ý và đang làm việc tại Bangkok, Thái Lan.
Bước vào phần thi đầu tiên và cũng là thí sinh chủ nhà nên Văn Khải cũng gặp một chút áp lực nhưng anh thể hiện rất tốt trong phần thi của mình. Giám khảo Ciro và Huy Nguyễn đã đưa ra nhận xét rằng: “Phần đế bánh rất giòn và mềm mặc dù hôm qua bạn có nhầm một gam bột meza. Đặc biệt, khi thưởng thức, chúng tôi cảm thấy vị truffle và sundry rất rõ”. Tuy nhiên, ban giám khảo vẫn muốn bạn đột phá hơn trong cách kết hợp các nguyên liệu để chiếc bánh có hương vị đặc trưng hơn.
Với chuyên môn lâu năm trong ngành pizza cùng đánh giá khách quan, công tâm của ban giám khảo đã giúp các thí sinh nhận ra những điểm mạnh để tiếp tục nâng cao và những hạn chế cần khắc phục để có phần thi tốt nhất tại vòng chung kết cũng như trong sự nghiệp.
Các điểm đánh giá từ ban giám khảo không chỉ là một phản hồi về kết quả của cuộc thi, mà còn là một cơ hội để các thí sinh hiểu rõ hơn về những khía cạnh mà họ có thể cải thiện. Những ý kiến đánh giá công tâm từ ban giám khảo giúp các thí sinh nhận ra những điểm mạnh và điểm yếu của phần thi của mình, từ đó họ có thể tập trung vào việc nâng cao kỹ năng, cải thiện kỹ thuật và phát triển phong cách riêng để trở thành những đầu bếp pizza xuất sắc hơn.
Vòng Chung kết cuộc thi artLIVE Pizza Championship 2023 diễn ra tại Dinh Độc Lập, sẽ có sự góp mặt của Top 6 thí sinh tài năng đã vượt qua các vòng thi trước đó. Vì vậy, Vòng Chung kết hứa hẹn mang đến những phần thi mãn nhãn và ấn tượng, cùng với chiếc bánh pizza độc đáo và sáng tạo. Các thí sinh sẽ mang đến phần thi đặc sắc, ghi điểm trong mắt ban giám khảo và khán giả bằng sự sáng tạo cùng với khả năng và kỹ năng của mình.
Nguồn ảnh: artLIVE
