artLIVE – Sommelier (chuyên gia thử rượu) – Những bậc thầy về rượu vang sở hữu vị giác và khứu giác nhạy bén để nhận ra các loại mùi và vị có bên trong rượu. Và dĩ nhiên, Sommelier còn có thể diễn tả chính xác những gì họ cảm nhận được từ một ly rượu.
Định nghĩa Sommelier
Từ Sommelier có nguồn gốc từ vùng Provence, Pháp, bắt nguồn từ cổ “saumalier” với ý chỉ những người làm công việc như dắt bò, lừa, ngựa hay chuyên chở thức ăn, đồ uống và chọn những loại thịt thơm ngon nhất cho vương triều. Theo thời gian, từ này dần trở thành tên gọi của những người thử độc thức ăn cho giới quý tộc.
Với sự phát triển và độ nổi tiếng rộng rãi của rượu vang Pháp, từ “Sommelier” cũng phát triển để dùng cho các chuyên gia thử rượu vang trong nhà hàng hoặc khách sạn cao cấp. Ngày nay, Sommelier chính là những người có độ chuyên môn cao về rượu vang, họ sẽ là người trực tiếp tham gia vào quá trình chọn rượu, quy trình phục vụ rượu riêng và định hướng gu thưởng thức rượu cho các khách hàng. Sommelier có thể nhớ được tới hàng ngàn mùi vị của các loại rượu vang trên thế giới, thêm vào đó họ có thể biểu đạt được chính xác những gì họ cảm nhận được trong một ly rượu.
Một Sommelier thực thụ cần phải trải qua trường lớp nhất định và đạt chuẩn những kiến thức sâu rộng cũng như chuyên môn cao hơn so với những người phục vụ rượu vang thông thường. Trong các nhà hàng khách sạn cao cấp và có các hình thức phục vụ như fine dining hay banquet thì vị trí Sommelier là không thể thiếu khi làm việc trực tiếp với đội ngũ đầu bếp để kết hợp đồ ăn với rượu một cách phù hợp nhất.
Sommelier sẽ phải làm gì?
Không chỉ là nếm rượu, Sommelier còn quản lý hầm rượu khi trực tiếp thử các loại rượu vang được nhập về để kiểm tra chất lượng của sản phẩm. Cũng như cần có những chiến lược kinh doanh cụ thể để phát triển rượu vang, đề xuất các dịch vụ rượu vang thích hợp cũng như đào tạo cho đội ngũ nhân viên.
Tư vấn kết hợp rượu vang và đồ ăn đến khách hàng
Sommelier được đào tạo với trình độ chuyên môn cao cùng nền kiến thức sâu rộng về rượu từ các quy trình phục vụ rượu vang, quy cách rót rượu đến cách thưởng thức hay cách chọn rượu cũng như cách kết hợp rượu với thức ăn như thế nào là phù hợp. Sommelier cũng là người lập nên danh sách các loại rượu phù hợp với ẩm thực của nhà hàng, khách sạn hoặc các nhóm khách hàng mục tiêu giúp thỏa mãn các nhu cầu về quy trình phục vụ rượu vang tại nhà hàng hoặc khách sạn.
Ảnh: winespectator.com
Thêm vào đó, Sommelier sẽ tư vấn cho khách hàng để chọn ra loại rượu phù hợp dựa trên sở thích, thực đơn và ngân sách của họ. Trong quá trình tư vấn, Sommelier cũng sẽ cung cấp thêm các thông tin về rượu vang như hương thơm, nồng độ cồn, mùi vị… đến khách hàng để có sự lựa chọn loại rượu tốt nhất. Ngoài ra họ cũng sẽ trả lời những câu hỏi phức tạp của khách hàng về rượu như lịch sử của các loại rượu vang khác nhau hoặc kỹ thuật mà nhà sản xuất sử dụng để làm rượu vang.
Giám sát quy trình phục vụ rượu
Sommelier sẽ giám sát quy trình phục vụ rượu vang đạt chuẩn đến khách hàng để nâng cao trải nghiệm ăn uống. Họ sẽ chọn loại rượu, quyết định sử dụng công cụ nào để mở nắp chai hay họ cũng sẽ nhận biết khi nào nên mở rượu để phục vụ.
Ngoài ra, Sommelier sẽ kết hợp với quản lý nhà hàng để đảm bảo quá trình giám sát diễn ra theo đúng chuẩn cũng như có những quy định rõ ràng về quy trình phục vụ rượu.
Làm việc với các đầu bếp để tạo thực đơn rượu vang
Sommelier sẽ quyết định menu rượu cho ngành dịch vụ nhà hàng và nắm bắt các xu hướng ẩm thực dẫn đầu. Dựa vào nền kiến thức rộng và độ chuyên môn cao, Sommelier sẽ làm việc cùng các bếp trưởng để có thể tạo ra các món ăn và rượu vang phù hợp với nhau, cũng như nâng tầm chất lượng dịch vụ của nhà hàng và khách sạn.
Quản lý kho và hầm rượu
Sommelier sẽ chịu trách nhiệm trong việc quản lý kho và hầm rượu. Họ sẽ thường xuyên theo dõi và sắp xếp vị trí các loại rượu, đảm bảo điều kiện bảo quản thích hợp, kiểm soát nhiệt độ để không ảnh hưởng đến hương vị rượu và luân chuyển hàng tồn kho.
Ngoài ra, Sommelier sẽ giám sát việc tổ chức hầm rượu bao gồm việc dán nhãn rượu, phân loại và lập danh sách rượu vang. Họ sẽ theo dõi việc tiêu thụ rượu vang, phân tích, đánh giá và đề xuất bổ sung lựa chọn các loại rượu vang mới.
Đào tạo về rượu vang
Sommelier sẽ đào tạo các nhân viên về các chủ đề liên quan đến rượu để đảm bảo họ có đủ kiến thức cần thiết để cung cấp dịch vụ hoàn hảo nhất. Sommelier sẽ tiến hành tổ chức các buổi đào tạo nhân viên, các buổi hội thảo nếm thử rượu vang để nâng cao kiến thức về rượu cũng như phát triển kỹ năng phục vụ rượu và nuôi dưỡng văn hóa thưởng thức rượu vang tại nhà hàng hoặc khách sạn.
Tổ chức sự kiện thử rượu vang
Sommelier cũng sẽ chịu trách nhiệm tổ chức các buổi nếm rượu vang, bữa tối hoặc các sự kiện khác liên quan đến rượu vang nhằm để quảng bá rượu và chia sẻ kiến thức đến khách hàng. Họ sẽ phối hợp cùng các đầu bếp, người tổ chức sự kiện cùng nhà cung cấp rượu vang để tạo ra trải nghiệm thử rượu đáng nhớ, từ đó làm nổi bật lên các dòng rượu và chủ đề rượu vang cụ thể.
Các Sommelier sẽ dẫn dắt chương trình các buổi nếm thử rượu để chia sẻ những kiến thức sâu sắc và tương tác cùng khách hàng để nâng cao hiểu biết cũng như thưởng thức rượu vang của thương hiệu.
Vật báu của nền công nghiệp rượu vang
Nói không ngoa khi gọi Sommelier là một vật báu trong thế giới rượu vang, khi đòi hỏi họ phải có các yếu tố cần thiết ngoài khả năng thiên bẩm hoặc qua rèn luyện. Sommelier cần sở hữu khứu giác và vị giác nhạy bén, tinh tế vì công việc hằng ngày của họ là nếm thử và đánh giá mức độ đạt chuẩn của rượu, từ đó có quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp nhất.
Hơn ai hết, Sommelier cần có một trí nhớ tốt để có thể ghi nhớ thực đơn của hàng trăm loại rượu trong nhà hàng khách sạn, để khi cần thiết họ có thể sẵn sàng tư vấn dòng rượu phù hợp đến khách hàng. Không chỉ là các yếu tố thiên bẩm, mà Sommelier cần trau dồi các kiến thức chuyên môn vì rượu vang là một thế giới đa sắc màu, mỗi loại rượu ẩn chứa những câu chuyện thú vị và mùi hương đặc trưng. Vì vậy, Sommelier cần liên tục tìm hiểu, không ngừng bồi đắp kiến thức của mình về rượu và xu hướng ẩm thực mới.
Tham khảo:
careerexplorer.com
uk.indeed.com
fuse.bar
123job.vn
