artLIVE – Ngày 6-6 trở thành một cột mốc quan trong trong làng ẩm thực nước nhà, khi lần đầu tiên, bốn nhà hàng Việt Nam được vinh dự xướng tên, trao tặng một sao Michelin.
Ẩm thực Việt Nam đang dần chiếm vị thế và được đánh giá cao từ những nhà phê bình, tổ chức chuyên môn trên khắp thế giới. Những nét đẹp của văn hóa hòa quyện trong từng món ăn Việt đã ghi điểm trong lòng thực khách gần xa bằng hương vị đậm đà, câu chuyện sâu sắc.
Chính vì những sự độc đáo ấy, 103 nhà hàng, quán ăn Việt Nam trở thành địa điểm gợi ý trong cẩm nang Michelin (Michelin Guide). Trong đó, bốn nhà hàng tọa lạc tại Hà Nội và TP.HCM được công nhận một sao Michelin vì “cung cấp các món ăn chất lượng cao và trải nghiệm ẩm thực nổi bật đáng để dừng chân ghé qua khi du lịch đến Việt Nam”.
Ănăn Saigon – Món ăn đường phố được nâng tầm
Ănăn Saigon đại diện duy nhất tại TP.HCM lần đầu tiên được công nhận một sao Michelin, nhà hàng nằm ở Chợ Cũ dọc đường Tôn Thất Đạm – khu chợ ẩm thực sầm uất giữa lòng trung tâm quận 1. Tại Ănăn Saigon, thực khách sẽ được trải nghiệm những món ăn đường phố được nâng tầm đầy mới lạ bằng kỹ thuật nấu nướng tiên tiến và hiện đại.
Menu của nhà hàng vô cùng đa dạng, trải dài từ những món ăn dân dã như phở, bánh xèo, gỏi cuốn, bánh mì, chả cá Lã Vọng,… cho đến cả những món chay. Tất cả những món ăn đều thể hiện được sự đẳng cấp của hương vị và kết cấu cân bằng đến tuyệt vời. Ănăn Saigon hướng đến sự trải nghiệm những bữa ăn ngon, chú trọng việc sử dụng nguyên liệu địa phương tươi ngon, kết hợp cùng với kỹ thuật ẩm thực Pháp nhưng vẫn làm nổi bật được “linh hồn” của hương vị Việt Nam.
Peter Cường Franklin là bếp trưởng tại Ănăn Saigon, ông là một đầu bếp người Mỹ gốc Việt, sinh ra và lớn lên ở Đà Lạt. Sau khi được đào tạo tại các nhà hàng nổi tiếng trên thế giới, ông trở về quê hương, với những kinh nghiệm và tài năng của bản thân, ông khát khao nâng tầm ẩm thực Việt. Peter Cường chia sẻ, nguồn cảm hứng lớn nhất trong đời ông chính là mẹ – người đang điều hành một quán mì nhỏ tại Đà Lạt.
Ănăn Saigon mở cửa chào đón thực khách vào lúc 17 giờ, từ Thứ 3 cho đến Chủ Nhật tại 89 Tôn Thất Đạm, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Tầm Vị – Những bữa cơm nhà của mẹ
Tầm Vị mang dáng dấp của một quán trà cổ điển, mang màu sắc đặc trưng của không gian văn hóa Bắc bộ, được thành lập từ năm 2019. Chị Mai Anh – nhà sáng lập chia sẻ nguồn gốc của cái tên “Tầm Vị” bắt đầu từ những hương vị trong món ăn của mẹ.
Tầm Vị mang đến cho thực khách những bữa cơm nhà Bắc bộ quen thuộc, dân dã nhưng được chế biến, trình bày một cách công phu và vô cùng đẹp mắt. Nhà hàng không hướng đến những món cao cấp như sơn hào hải vị, mà tập trung chủ yếu vào những hương vị mộc mạc, đưa khách hàng tìm về căn bếp Việt Nam xưa lúc nào cũng nghi ngút khói.
“Chúng tôi không phải những người đầu tiên mong muốn tạo nên những bữa cơm nhà, để bạn có thể dễ dàng tìm về và thưởng thức hương vị thân thuộc như cơm mẹ nấu bất cứ lúc nào… Chúng tôi không dám tham lam chiều lòng tất cả mọi người. Với Tầm Vị, chúng tôi xin trao gửi tới bạn ký ức bữa cơm nhà của riêng chúng tôi mà thôi.” – Chị Mai Anh chia sẻ.
Thực đơn tại nhà hàng thay đổi theo mùa, bao gồm những bữa cơm được set up sẵn như Hữu Thanh, Trung Bắc, Nam Phong. Ngoài ra, cũng có những món ăn gọi riêng như trứng rán, trứng rán, đậu phụ rán, rau muống luộc, canh tôm nấu bầu, thịt kho trứng, dưa cà, bắp cải cuốn thịt… để cho khách hàng thoải mái lựa chọn, kết hợp để biến tấu thành một mâm cơm yêu thích, phù hợp với khẩu vị riêng. Và dù với bất kỳ lựa chọn nào, thực khách vẫn đều được trải nghiệm những món ăn gần gũi, dung dị trong một mâm cơm nhà.
Nhà hàng Tầm Vị tọa lạc tại 4B Yên Thế, quận Ba Đình, Hà Nội, đón chào thực khách từ 11 giờ – 14 giờ và 17 giờ – 21 giờ mỗi ngày trong tuần.
GIA – Mâm cơm nhà được đổi mới
Cũng giống như Tầm Vị, chủ trương của nhà hàng GIA bắt nguồn từ “gia đình” và niềm yêu thích ẩm thực Việt Nam, bếp trưởng/đồng sáng lập đã bộc bạch như sau: “Một, cái tên Gia của chúng tôi bắt nguồn từ chữ “gia đình”. Đó đã và sẽ luôn là cách mà chúng tôi xây dựng mọi giá trị tại Gia. Hai, ẩm thực Việt Nam luôn là nền tảng để chúng tôi khám phá và phát triển, là công cụ để chúng tôi kể những câu chuyện về văn hoá, về cuộc sống Việt Nam.”
Nhà hàng GIA có phong cách trang trí lấy cảm hứng từ Văn Miếu, mang lại một nét cổ kính, sang trọng nhưng cũng rất đỗi Việt Nam. Thực đơn nhà hàng cố định 12 món, bao gồm thực đơn trưa và thực đơn tối, thay đổi theo mùa, nhưng vẫn giữ lại được hồn túy của di sản ẩm thực Việt Nam. Khác với cách thức trình bày truyền thống, đơn giản của Tầm Vị, nhà hàng GIA đưa đến cho khách hàng những món ăn quen thuộc nhưng ở một hình thức hoàn toàn đổi mới. Những món ăn được trang trí tinh tế, hiện đại theo hơi hướng châu Âu.
Tại GIA, đội ngũ nhà hàng mong muốn đây sẽ là nơi mang đến một trải nghiệm mới lại cho thực khách, thưởng thức những món ăn được giao thoa giữa kỹ thuật nấu nướng hiện đại và hương vị truyền thống. Thông qua đó, bếp trưởng Sam Trần gửi gắm vào tâm tư của mình cũng như của nhà hàng: một câu chuyện về Việt Nam mang đậm màu sắc dân tộc. Nhà hàng GIA chủ trương, mỗi món ăn đều chứa đựng riêng cho mình một câu chuyện, nền ẩm thực phản ánh thói quen sinh hoạt của cả một cộng đồng. Chính vì vậy, việc thấu hiểu, tôn trọng và nâng niu nền tảng ẩm thực như một cách để đội ngũ nhà hàng đưa thực khách tìm về ký ức văn hoá gia đình.
GIA Restaurant đón khách hàng đến thưởng thức vào những khung giờ cố định từ Thứ hai đến Chủ Nhật tại 61 Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội.
Hibana by Koki – Nhà hàng Nhật giữa lòng hà Nội
Là đại diện ẩm thực Nhật Bản duy nhất trong danh sách nhà hàng được công nhận sao Michelin, Koki tọa lạc tại tầng hầm khách sạn trong lòng Hà Nội. Chủ trương của nhà hàng Hibana by Koki chính là việc sử dụng nguyên liệu cao cấp và tươi ngon. Khi đến thưởng thức tại Koki, thực khách sẽ có được trải nghiệm ăn uống bằng cả năm giác quan với những nguyên liệu tốt nhất đến từ Nhật Bản.
Thực đơn tại nhà hàng chứa đựng dấu ấn của cả bốn mùa xuân, hạ, thu, đông. Cùng với kỹ thuật nấu nướng cao cấp, ẩm thực trở thành một bản giao hưởng đặc sắc, giúp cho thực khách có được những trải nghiệm khó quên. Tiêu chí của nhà hàng là tập trung vào tính bền vững, ý thức về môi trường và làm nổi bật nét văn hóa thú vị của nền ẩm thực Nhật Bản. Thực đơn có nét đặc trưng riêng biệt, được thể hiện bằng các nguyên liệu cao cấp được vận chuyển hai lần mỗi tuần từ Nhật Bản, chẳng hạn như bào ngư, tôm hùm gai, nhím biển, thịt bò Yaeyama Kyori và cua lông Hokkaido.
Đứng đầu nhà hàng Koki là bếp trưởng Yamaguchi, một đầu bếp giàu kinh nghiệm và chuyên môn. Tại Koki, ông dường như trở thành một “pháp sư”, biến tấu ra những món ăn đa dạng và đẳng cấp. Những sáng tạo ẩm thực của Yamaguchi không chỉ thỏa mãn thực khách về mặt thị giác mà còn làm hài lòng về cả vị giác, phản ánh sự kết hợp hài hòa giữa umami (vị thứ năm), kansha (tôn trọng sâu sắc các nguyên liệu) và omotenashi (nghệ thuật hiếu khách của người Nhật). Mỗi món ăn do bếp trưởng Yamaguchi chế biến đều thể hiện sự cân bằng hoàn hảo của hương vị, cũng như sự tinh thông sâu sắc của ông về nghệ thuật ẩm thực.
Hibana by Koki tọa lạc tại tầng hầm 1&2, khách sạn Capella Hanoi, 11 Lê Phụng Hiếu, Hoàn Kiếm, Hà Nội, phục vụ khách hàng từ 11 giờ 30 – 13 giờ 30 và 18 giờ – 22 giờ từ Thứ ba đến Thứ bảy.
Tham khảo
Tầm Vị
Gia Restaurant
capellahotels.com
anansaigon.com
tuoitre.vn
guide.michelin.com
