)
artLIVE – Đắm mình trong thế giới của các món ăn lên men, bạn sẽ cảm nhận được một bản giao hưởng hương vị, nơi vị giác được thỏa mãn và cảm xúc được chinh phục. Hãy cùng artLIVE khám phá những món ăn lên men đặc sắc trên thế giới nhé!
Miso mặn mà tròn vị
Miso là một gia vị truyền thống của Nhật Bản, được tạo ra từ sự kết hợp tinh tế giữa đậu nành, muối và nấm koji qua quá trình lên men, thường được sử dụng trong món súp miso.
Với hàm lượng protein, chất xơ cùng nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin K, mangan và đồng, Miso không chỉ là nguồn dinh dưỡng quý giá mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Hơn thế nữa, việc tiêu thụ miso đều đặn còn có tác dụng giảm thiểu nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ trung niên và nguy cơ đột quỵ.
Miso với vị umami phong phú, tựa như một bức tranh hương vị kết hợp giữa sự mặn mà, ngọt nhẹ và chút chua thanh. Khi tan chảy trong nước súp nóng, miso mang đến cảm giác ấm áp, xua tan mọi căng thẳng.
Vị mặn, dù nồng đậm hay thanh thoát đều hòa quyện hoàn hảo với các nguyên liệu khác, tạo nên bản giao hưởng hài hòa, thỏa mãn cả vị giác lẫn tâm hồn. Miso không chỉ là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản mà còn ngày càng được ưa chuộng trong nền ẩm thực phương Tây, góp mặt trong các món hầm, súp, xào, salad và gyoza.
Kombucha chua nhẹ, tươi mát
Kombucha là thức uống trà đen hoặc xanh lên men, chứa nấm men và lợi khuẩn, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện hệ vi sinh đường ruột, giảm viêm, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và cung cấp chất chống oxy hóa.
Nguồn gốc của kombucha chưa được xác định rõ, nhưng có giả thuyết cho rằng nó xuất phát từ Trung Quốc và lan rộng qua Con đường tơ lụa (hệ thống những con đường thương mại lớn nhất thế giới thời cổ đại, là cầu nối giữa hai nền văn minh Đông và Tây).
Kombucha mang đến một trải nghiệm vị giác độc đáo, bắt đầu bằng vị chua thanh khiết từ quá trình lên men tự nhiên, hòa quyện với chút ngọt nhẹ còn sót lại. Khi nhấp một ngụm, cảm nhận được sự bùng nổ của những bong bóng khí ga mịn màng, mang lại cảm giác sảng khoái.
Kombucha được làm từ trà ngọt lên men với scoby, nó có thể kết hợp với trái cây hoặc thảo mộc để tạo nên một bức tranh hương vị đa tầng, vừa tươi mới vừa tinh tế.
Natto mang hương vị nồng đặc trưng
Natto, một món ăn đặc trưng của Nhật Bản, được tạo ra từ quá trình lên men đậu nành, mang hương vị độc đáo và kết cấu nhầy dẻo. Món ăn này thường được trộn với cơm và trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng truyền thống.
Điều làm natto trở nên đặc biệt không chỉ ở hương vị mà còn nằm ở giá trị dinh dưỡng vượt trội. Natto chứa một loại vi khuẩn có lợi, bacillus subtilis cùng với hàm lượng protein và vitamin K2 dồi dào. Một nghiên cứu trên nam giới Nhật Bản đã chỉ ra rằng, việc tiêu thụ natto giúp tăng cường khả năng ngăn ngừa bệnh loãng xương.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ kết hợp với hương đậm đà của umami, cùng với một chút đắng đặc trưng. Mùi của natto có thể khá mạnh, gợi đến sự lên men, tạo ra một ấn tượng mạnh mẽ và không thể nhầm lẫn.
Kết cấu của natto là một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua: nó dính và nhớt, với những sợi đậu nành mềm mại kết hợp lại, tạo cảm giác lạ lẫm cho những người lần đầu thử. Mỗi miếng natto mang đến sự hòa quyện giữa vị chua, umami và cảm giác nhớt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.
Giấm táo ngọt thanh
Giấm táo, một nguyên liệu phổ biến làm từ táo lên men tự nhiên, thường được dùng trong salad, món nấu, và trà. Giấm táo có lợi cho sức khỏe, giúp giảm đầy hơi, táo bón, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân an toàn.
Lịch sử của giấm táo bắt nguồn từ 7.000 năm trước khi người Babylon sử dụng giấm để bảo quản thực phẩm và Hippocrates đã từng kê đơn giấm táo cho các bệnh như cảm lạnh thông thường.
Nghiên cứu năm 2014 trên động vật và ống nghiệm cho thấy giấm táo có khả năng chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống đái tháo đường và giảm cholesterol. Bên cạnh đó, giấm táo chưa lọc chứa lợi khuẩn, có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cholesterol.
Giấm táo có vị chua nhẹ đặc trưng từ quá trình lên men của táo, kết hợp với một chút ngọt thanh và hương thơm dịu dàng của trái táo. Mức độ chua có thể tăng lên tùy vào thời gian lên men và tỷ lệ táo trong giấm. Đôi khi, giấm táo còn có một chút vị cay nhẹ, tạo nên một cảm giác tươi mới và nổi bật, đặc biệt khi được dùng trong các món salad hoặc nước sốt.
Sourdough bread giòn rụm
Sourdough bread là bánh mì chua có nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại, được chế biến bằng cách lên men hỗn hợp bột mì, nước và muối. Men chua, sau khi lên men, được trộn với bột mì và nước để làm nở bột bánh mì.
Bánh mì chua mang đến những lợi ích sức khỏe: cung cấp chất dinh dưỡng, điều chỉnh đường huyết ổn định, hỗ trợ tiêu hóa.
Sourdough bread có vị chua thanh đặc trưng từ quá trình lên men tự nhiên, với lớp vỏ giòn rụm và ruột bánh mềm, hơi dai. Vị chua kết hợp với chút ngọt nhẹ và mùi thơm đặc biệt của men, tạo nên một sự cân bằng đơn giản nhưng lôi cuốn.
Mỗi miếng bánh mang đến sự hài hòa giữa giòn, mềm, chua và ngọt, khiến sourdough trở thành một loại bánh mì được yêu thích bởi hương vị mộc mạc và đặc biệt.
Tham khảo:
cookly.me
zoe.com
today.com
