Khám phá những món cơm ngon vòng quanh thế giới – Phần 1

Annie Nguyen

|

10:16 09/04/2024

Share

artLIVE – Những món cơm thơm ngon vòng quanh thế giới đều mang trong mình bản sắc riêng, toát lên vẻ đẹp của vùng đất và con người đã nuôi dưỡng nó. Điều đáng quý của cơm không chỉ nằm ở hương vị mà còn là những ‘giọt mồ hôi’ đã rơi cho bát cơm vạn nhà không bao giờ vơi.

Món cơm Lam – Ẩm thực Việt Nam

Một khi đã nhắc đến món ăn đặc sản làm từ “hạt ngọc trời” vùng cao thì không con dân đất Việt nào có thể bỏ qua món cơm Lam của đồng bào Tây Bắc và Tây Nguyên.

Đồng bào dân tộc Thái, Mường, và La Ha với thói quen đi rẫy xa nhà sẽ cần phải mang theo lương thực vừa tiện lợi lại thơm ngon. Vì thế, món cơm Lam làm từ nếp thơm đựng trong ống tre, giang, nứa là sự lựa chọn hoàn hảo.

Không đòi hỏi kỹ thuật nấu ăn phức tạp hoặc nguyên liệu sang quý, cơm Lam bình dị và chân chất như những người con của núi rừng vậy.

van-hoa-am-thuc-tay-bac
Cơm Lam được nướng trực tiếp trên lửa. Ảnh: Getty Images.

Trước khi bắt tay vào nấu, đồng bào sẽ chuẩn bị những ống tre tươi, rửa sạch, và phơi cho thật ráo. Phần nếp đã ngâm nước qua đêm được trộn lẫn với gừng nhuyễn và muối, nhồi vào ống tre, thêm nước, và nướng trực tiếp trên lửa. Trong suốt quá trình nấu kéo dài 1 tiếng đồng hồ, người ta phải liên tục trở các ống tre để đảm bảo cơm chín đều, mềm dẻo, và không bị cháy.

Chẻ đôi ống tre và bẻ một miếng cơm Lam nóng hổi cho vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm tươi mát của tre xanh hoà cùng vị ngọt đặc trưng của gạo nếp. Để tăng thêm vị đậm đà cho cơm, người ta thường chấm một ít muối vừng rang hoặc dùng kèm với thịt thú rừng nướng.

mon-com-lam
Cơm Lam bình dị và chân chất như người dân tộc vùng cao. Ảnh: Say Hello Vietnam.

Món cơm Origini – Ẩm thực Nhật Bản

Origini, hay còn gọi là cơm nắm, là một món cơm quen thuộc trong văn hoá ẩm thực của người Nhật. Nếu bạn đã từng xem qua các văn hoá phẩm từ phim ảnh cho đến truyện tranh, thì hẳn bạn đã từng thấy hộp bento (cơm trưa) của các nhân vật với món cơm nắm được trang trí bắt mắt.

mon-com-bento
Hộp cơm bento được trang trí bắt mắt. Ảnh: Bento&Co.

Onigiri đã có mặt từ rất sớm, khoảng 2000 năm về trước vào thời kỳ Heian, và không có nhiều thay đổi về hình dáng cũng như hương vị. Lớp ngoài của Origini truyền thống được làm từ những hạt cơm Nhật căng đầy trộn với giấm để tạo vị umami đặc trưng kết hợp với phần nhân làm từ quả mận muối (umeboshi), cá bào, và nước tương Nhật.

Một số phiên bản hiện đại hơn như cơm nắm nhân trứng và cá ngừ mayo hoặc cá hồi nướng được bán rộng rãi tại các cửa hàng tiện lợi trên khắp thế giới.

Có bao giờ bạn tự hỏi, vì sao người Nhật lại chọn hình tam giác để tạo hình cho cơm nắm không?

Tương truyền, trước những chuyến đi xa, người Nhật cổ đại sẽ xin lời chúc phúc từ những vị thần linh cai quản thiên nhiên. Việc tạo hình cho cơm nắm trông như những ngọn núi thể hiện sự kính trọng của người dân dành các vị thần và thần linh sẽ giúp cho chuyến đi được thuận buồm xuôi gió.

mon-com-onigiri-nhat-ban
Món cơm Onigiri có hình tam giác đặc trưng. Ảnh: Food & Wine. 

Món cơm Khao Pad – Ẩm thực Thái Lan

Nhắc đến ẩm thực Thái Lan, thực khách sẽ mường tượng ra ngay những món ăn đậm đà hương sắc: vị cay tê của ớt xanh, ấm nóng của tiêu đen, thơm nồng của cà ri, và thảo mộc.

Vẫn giữ vẹn nguyên được những nét đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, món cơm Khao Pad là sự phối hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau như gạo thái lài, thịt ức gà, tôm thẻ, trứng, hành lá, ớt sừng, tiêu xay,…

Linh hồn của món cơm Khao Pad nằm ở loại gạo mà người đầu bếp sử dụng. Vốn là quốc gia xuất khẩu gạo lớn thứ hai thế giới, hạt gạo thái lài thuôn dài, màu trắng sữa, với hương thơm thoang thoảng là sự lựa chọn hàng đầu.

Đặt chiếc chảo sâu lòng (wok) trên lửa lớn, tráng với lớp dầu ăn mỏng, đầu bếp cho phần cơm nguội vào rồi đảo đều để tránh vón cục. Khi hạt cơm đã tơi xốp, phần trứng đánh được cho vào chảo, đảo đều trong 3-5 phút, rồi tiếp tục cho thịt, hành lá và ớt xắt nhuyễn, nước mắm vào cùng. Sau 7-10 phút đảo đều tay trên lửa lớn, bạn sẽ có được thành phẩm là một đĩa cơm Khao Pad thơm lừng, cân bằng giữa vị mặn ngọt của nước mắm ngon và cay nhẹ của ớt chín.

mon-com-khao-pad
Khao Pad là sự phối hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau. Ảnh: thewoksoflife.

Món cơm Risotto – Ẩm thực Ý

mon-com-risotto
Risotto là món cơm sưởi ấm tâm hồn. Ảnh: Epicurious.

Risotto là món cơm sưởi ấm tâm hồn. Nó không hề xoàng xĩnh dễ thực hiện mà đòi hỏi người đầu bếp phải có hiểu biết về ẩm thực Ý cùng kỹ năng nấu nướng nhất định.

Ngay từ bước chọn lựa nguyên liệu, đầu bếp phải sử dụng loại gạo giàu tinh bột để đảm bảo độ kết dính cho món cơm. Hai lựa chọn được ưa chuộng nhất là gạo hạt ngắn Arborio dễ ngậm nước, mềm dẻo và gạo hạt vừa carnaroli giữ được độ tơi xốp sau khi nấu.

Khi đầu bếp đã chọn được nguyên liệu chính cho món cơm, họ sẽ bắt tay rang gạo sơ trên chảo gang cùng ít dầu olive, tỏi băm và hẹ tây cho thơm. Sau khoảng 1-2 phút, phần hỗn hợp rượu và nước dùng gà được cho vào chảo và đảo đều liên lục. Công đoạn này vô cùng quan trọng vì nó quyết định món cơm Risotto có chín đều và thấm đẫm gia vị hay không.

Đầu bếp sẽ không ngừng khuấy cơm theo chiều kim đồng hồ cho đến khi nước dùng bay hơi và phần cơm đặc sánh lại. Tùy theo sở thích và yêu cầu của từng thực khách, mà các nguyên liệu khác như phô mai Parmesan, nấm, thịt gà áp chảo được dùng kèm với món cơm Risotto.

Món cơm Kedgeree – Ẩm thực Anh

Vào những năm đầu của thế kỷ 17, Vương quốc Anh hùng mạnh đã khơi mào nhiều cuộc chiến tranh xâm lược quy mô lớn và thành công thâu tóm các quốc gia nhỏ yếu hơn làm thuộc địa, trong đó có Ấn Độ. 

Thương mại mậu dịch của hai quốc gia này dần khơi thông hơn, kéo theo sự giao thoa của hai nền văn hoá ẩm thực tưởng chừng như vô cùng khác biệt. Lấy cảm hứng từ món khichri (đậu lăng và trứng) của Ấn Độ, người Anh đã sáng tạo ra món cơm Kedgeree của mình.

Món cơm được làm từ các nguyên liệu đặc trưng Á-Âu như gạo basmati, saffron, bột nghệ, cà-ri, thì là, rau mùi kết hợp với thịt phi-lê cá tuyết chấm đen và trứng luộc. Khác hẳn với các món ăn thuần Anh với hương vị thanh đạm, món cơm Kedgeree sẽ mang đến trải nghiệm ăn uống phong phú.

mon-com-kedgeree
Món cơm Kedgeree sở hữu một màu vàng nghệ bắt mắt. Ảnh: Tesco Real Food.

Về mặt thị giác, món cơm Kedgeree sở hữu một màu vàng nghệ điểm xuyến với phần thịt cá chần trắng ngần và trứng lòng đào bắt mắt, ngay lập tức khơi gợi cơn thèm ăn của thực khách. Khi nếm thử món cơm Kedgeree, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm cay nồng của gia vị quyện cùng vị béo của trứng và vị ngọt của cá biển, tạo nên một tổng thể vô cùng hài hoà.

Tham khảo:

outlooktraveller.com

edition.cnn.com

scootersaigontour.com

onlinemuseum.net

recipes.net

thewoksoflife.com